Diyarbakır’ın köklü mutfak kültürü ve yöresel lezzetlerini görünür kılmak amacıyla Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanlığı bünyesindeki Gastronomi ve Markalaşma Şube Müdürlüğü tarafından düzenlenen Gastronomi Günleri, Cemilpaşa Konağı’ndaki Reyhan Şerbeti atölyesiyle sona erdi. 19 Eylül-4 Ekim tarihleri arasında kentin tarihi ve kültürel mekânlarında gerçekleştirilen atölyelerde fermantasyondan ekşi mayaya, atıksız mutfaktan yöresel şerbetlere kadar farklı başlıklar ele alındı. Bugünkü atölyede katılımcılara reyhan şerbetinin hazırlanma aşamaları, kullanılan yöntemler ve püf noktaları anlatıldı.

Eşbaşkan Ay: Kültürümüzü yaşatmalıyız

Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi Eşbaşkanı Emin Ay, burada yaptığı konuşmada, “Tarih, kültür olmadan olmaz. İnsan kendi kültürünü ne kadar bilir ve yaşatırsa, kendi tarihine de o kadar sahip çıkabilir. Kültür sadece 'bir şeydir' deyip geçilemez. Yani sanattan hikâyeye, yemekten oyuna kadar tarihte canlı tutulan her şey o toplumun kültürüdür. Hangisi olursa olsun, insan bunların hepsini bir bütün olarak görmeli; 'şu çok önemlidir, bu önemli değildir' dememelidir. Tarihte insan, kendi kültürünü ve köklü geleneklerini her zaman yaşatmalı ve unutulmaması için çaba ve gayret içinde olmalıdır” dedi.

'Kültürümüzü unutturmak isteyenlere karşı duyarsız kalmamalıyız'

Her yemeğin bir hafızası, bir birikimi ve bir anlamı olduğunu söyleyen Eşbaşkan Ay, sözlerini şöyle sürdürdü: “Yüzlerce yıldır tarihte yer alan bir yemeğin unutulması ve yok olması, aslında insanın kendi tarihinden ve hafızasından bir parçanın yok olması demektir. Bu yüzden mutfağa ve yemeklere bu gözle bakmalıyız. Biliyoruz ki son dönemlerde pek çok şey gözümüzün önünde modernite ve kapitalizm tarafından süslenip daha cazip hale getiriliyor. Ama biliyoruz ki yemekten tutun da her türlü emeğe ve üretime kadar, bir kültürün yok edilmesi aslında bir halkın tarihinin ve kültürünün zayıflatılması anlamına gelir. Kendi tarihimizi, zenginliğimizi ve kültürümüzü unutturmak isteyenlere karşı duyarsız kalmamalıyız. Bu yüzden bilmeliyiz ki yemek ve mutfak da aynı zamanda tarihi bir hafızadır, bir kültürdür. Bir toplum ne kadar kendi kültürüne sahip çıkar, onu yaşatır ve canlı tutarsa varlığı da o kadar güçlü olur.”

Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanlığının çok değerli bir emek ve çaba ortaya koyduğunu ifade eden Eşbaşkan Ay, bu çalışmaları büyüterek kültürümüzün hiçbir ögesinin unutulmasına izin vermeyeceklerini söyledi: “Unutulmuş olanları da hep birlikte gayret edip ortaya çıkaracak, bir araya getirecek, yaşatmak ve büyütmek için birlikte mücadele edeceğiz. Bugünkü buluşmamızın nedenlerinden biri de reyhan şerbetidir. İnsan nerede bu şerbeti görse, Amed’in o özgünlüğü, güzelliği ve sıcaklığı aklına gelir. Şehrimizin her bir simgesi, tarihi ve kültürü aklımıza geldiğinde şüphesiz kültürümüzle, geleneklerimizle bağımız daha da güçlenir. Bu da bize her alanda kültürümüzü daha güçlü yaşatma ve büyütme sorumluluğu verir. Şüphesiz bu lezzet sadece damak tadı değil, tarihi kültürümüzü yaşatma lezzetidir.”

Eşbaşkan Ay’ın yanı sıra Genel Sekreter Yardımcısı Muhabbet Erdoğmuş, meclis üyeleri, ilgili daire başkanları ve çok sayıda konuğun katıldığı etkinlik, dengbej dinletisi ve yöresel ürünlerin tadımıyla sona erdi.